Els secrets de la cuina tàrtara són senzills i exquisits alhora

2024 Autora: Leah Sherlock | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 05:30

Hi ha una opinió que el concepte de "cuina tàtara" va aparèixer per primera vegada gràcies al famós restaurador, crític culinari i escriptor Auguste Escoffier. Al seu restaurant van començar a aparèixer plats tàrtars: salses, peix, filets. Amb el pas del temps, les receptes de plats han ocupat una certa posició als llibres de cuina, que ara només s'anomenen "clàssics de la cuina mundial".

Matisos històrics

En aquests moments, la cuina tàrtara és diversa i increïblement rica en plats. Però no va ser així tot el temps. En l'antiguitat, el poble tàrtar portava un estil de vida nòmada, sense estar al mateix lloc durant molt de temps. La base de la dieta incloïa un producte abundant: la carn. Estava guisat, assecat, fregit, fumat. La majoria de la dieta consistia en carn de cavall, xai i vedella. A més, el poble tàrtar preferia els productes lactis, consumint-los tant en estat pur com com a part de refrescos i delícies diverses.

El poble tàrtar cultivava sègol, blat, civada, pèsols, prestant especial atenció a la plantació i la plantació d'hortalisses. Captant territoris, els tàrtars van dominar nous plats. Així en la seva dietavan aparèixer plats d'aus de corral, pastissos de farina.

Funció de cuina

El principal secret de la cuina tàrtara és que la dieta s'anava enriquint i ampliant periòdicament amb plats molt coneguts entre altres pobles veïns. Així, els plats de la cuina russa, tadjica i uzbeka es van consolidar fermament a la base de la cuina tàtara i es van fer populars.

Els secrets de la cuina tàrtara són senzills i exquisits alhora.

- Hi ha un punt feble per als primers plats, especialment la sopa i el brou.

- Els tàrtars utilitzen àmpliament greix. Prefereixen tant els greixos vegetals com els animals, sense oblidar el ghee i la mantega, que sempre s'amaneixen amb menjar.

- El poble tàrtar va excloure deliberadament l'alcohol i alguns tipus de carn de la dieta, citant tradicions associades a les creences religioses.

- L'elaboració de la cuina tàrtara es realitza exclusivament en calderes i calderes. L'elecció d'aquest mètode de cuina es deu a l'estil de vida nòmada de les generacions anteriors.

: els tàrtars prefereixen els pastissos, presentats amb habilitat en la seva forma original, amb una varietat de farcits, servits amb begudes de te aromàtic.

- Els tàrtars opten per l'estofat, preferint-ho al fregit normal. Així, conservant les substàncies útils en els aliments. Mantenint l'estatus de "la cuina més saludable i útil".

Secrets de la cuina tàrtara. Receptes de plats nacionals

Les receptes són molt variades i interessants. La majoria emmagatzemenmolts secrets i secrets de més d'una generació del poble tàrtar. El menú de plats tàrtars, que, per regla general, té preferència, es manté constant en tot moment.

Tradicionalment inclou:

- boles de massa fetes amb massa sense llevat amb l'addició de llavors de cànem a carn picada o verdures;

- pastís de carn d'ànec amb arròs i ceba;

- brou anomenat "Shurpa", que inclou fideus, carn i verdures;

- plat amb verdures i carn - azu;

- un pastís amb filet de pollastre, ceba i patates com a farcit anomenat "Elesh";

- pilaf, que es cuina en un calder exclusivament amb carn de vedella o xai;

- Botifarra de Tutyrma feta a casa amb vísceres amb espècies;

- una delicadesa anomenada "Chak-Chak", preparada amb massa amb l'addició de mel;

- pastissos fregits farcits de carn;

- Beguda Ayran, feta fermentant un producte de llet fermentada.

Transmissió "Secrets de la cuina tàrtara"

Es poden veure diverses receptes de plats de la cuina tàrtara als programes de televisió, ara populars, que s'emeten per televisió. Per regla general, en aquest cas, es seleccionen plats interessants i rellevants per als gurmets amb ganes de revelar els secrets, les noves receptes i els secrets de la cuina tàrtara.

Així, per exemple, entre els tàrtars sovint hi ha l'opinió que els convidats i familiars en esdeveniments solemnes i festes s'han de servir lactis, cereals i vegetarians.sopes, així com boletes, però només amb brou. Amb el nom de "boles de massa", el poble tàrtar vol dir, a més dels habituals productes bullits amb carn picada, i boles de massa amb diversos farcits.

Fideus tàtars (“Tokmach ashy”)

En un dels programes de televisió "Secrets de la cuina tàrtara", el famós director i eminent productor Yegor Konchalovsky va compartir una recepta de fideus tàtars.

El "Tokmach" és un dels plats tradicionals tàrtars que es poden cuinar amb brou de carn, pollastre o bolets. Podeu cuinar-lo tant en brou de carn amb l'addició de fideus, com afegint patates addicionals al brou. Els fideus per al plat s'utilitzen normalment en la forma clàssica, però també podeu utilitzar pasta en forma de rombes, quadrats o rectangles.

Per preparar un plat, heu d'abocar una certa quantitat de fideus en brou o llet preparats i bullir durant un parell de minuts després que suri.

Pastiseria

Una de les característiques distintives de la cuina del poble tàrtar és l'abundància de productes de farina. Aquells que estiguin interessats en Tatarstan (els secrets de la cuina tàtara) saben que el pa des de l'antiguitat fins als nostres dies es considera un producte sagrat, que simbolitza el benestar i la riquesa de la família. S'emmagatzemen per a un ús futur i se serveixen a cada àpat.

Per cert, un dels secrets de la cuina tàrtara és afegir llet al primer plat, la presència del qual es considera obligatòria als sopars.i actes solemnes. Així, per exemple, els mateixos fideus casolans o shurpa amb l'addició d'un producte lacti esdevenen molt més satisfactoris i saborosos.